中国石油大学胜利学院餐厅委托经营项目招标公告

**********餐厅委托经营项目

招标公告

*、采购项目名称：**********餐厅委托经营项目

*、采购项目编号：****-*********-***

*、采购内容：本次采购内容为本国服务。具体技术要求、用途、数量详见附件。

*、采购项目分包情况：

*、获取招标文件

1.时间：****年1月4日8时**分至****年1月8日**时**分。

2.方式：供应商报名必须提供以下有效证件原件【营业执照副本、食品经营许可证、法定代表人身份证或法人委托书及受委托人身份证】及加盖供应商公章的复印件*份。

供应商网上报名时的资料查验不代表资格审查的最终通过或合格，供应商最终资格的确认以资格后审为准。

3.**************（东营市辽河路与沂州路交叉路口往东**米路北青年创业街区E座***室）

4.售价：售价：每份人民币***元，谢绝邮购，售后不退。

*、递交投标文件时间及地点

1.时间：****年1月**日9时**分至****年1月**日9时**分（北京时间）

2.地点：**********主楼***室

*、开标时间及地点

1.时间：****年1月**日9时**分（北京时间）

2.地点：**********石大校区主楼***室。

*、联系方式：

1、采购人：**********

地 址：东营市东营区北*路***号

联系人：***

电 话：****-*******

2、采购代理机构：**************

地 址：东营市辽河路与沂州路交叉路口往东**米路北青年创业街区E座***室

联系人：***

电 话：****-******* ***********

*、发布媒体：

本次招标公告同时在**********官网、山东省采购与招标网、中国招标投标公共服务平台同时发布。

*、监督单位及电话：

监督单位：**********纪委办公室

监督电话：****-*******

附件：本项目技术服务要求

**********餐厅委托经营项目

技术服务要求

*、能源费用

每月因经营管理所产生的水费、电费、燃气费，均由供应商承担。

*、设备设施

(1)纳入本项目的食堂建筑及其配套设备（具体需要现场勘查，中标后双方验收）由甲方提供现有食堂所有设备，依据承包人经营方案，日常经营中的其他厨房、售卖、供餐设备需要承包人自行自费配备。

(2)建筑室内装饰装潢，由承包人依据投标文件明确并获得招标人同意，自行施工、验收、使用，并承担由此项工程发生的全部费用。承包人入场后所产生的*星维修等费用均由承包人承担，招标人承担楼顶防水、消防设施等较大安全隐患的费用。

(3)承包期间由招标人免费提供的建筑及其附属设施、其他设备纳入食堂经营使用，承包人负有巡检、维修责任。承包人经营期间自行投入的设备设施自负其责。

*、原材料供应方式

米、面、油、蛋类；调料类；冷冻类由学校统*供货商提供。对蔬菜、*星饮食物资承包人可实行集中定点采购，承包人选择的定点供货单位及采购品种应提前报学校后勤管理部门审批，经同意后方可进行采购。

*、饮食品种与质量标准

(1)切实保障学生及教职工的饮食需求，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。至少保证每层有平价、低价、大锅菜品，并每日为师生*餐时间提供免费汤品。

(2)要配餐合理，营养均衡，花色品种齐全。

(3)根据季节变换,及时增加和更换菜肴品种，口味及档次搭配合理，达到色、香、味、形俱佳。

(4)面点制作搭配合理，原料新鲜，发面制品不酸、不黄、大小均匀、量足。

(5)米饭不软、不硬、不夹生；炸、烤、烙食品外形美观，火候均匀；菜肴刀工整齐，做工精细，用料合理。

*、清洁服务

承包人自行负责食堂清洁、洗碗、消毒、垃圾清运等卫生工作。

*、服务期限和合同签订

本项目服务期限*年，合同签订*年期限，合同期结束前学校组织综合评议，评议结果合格，学校与中标企业续签合同；评议结果不合格，不续签合同，本次招标食堂项目无条件终止。

*、委托管理要求

承包商应严格执行市场监督管理局和卫生防疫部门关于餐饮服务的各项规章制度和要求，特别是做好色标管理、索证索票、食材检测、食品留样制度等方面内容。
(1)厨房选料保证加工精细，粗料细做，杜绝浪费；各项服务制定具体量化指标，督导管理人员随时检查；确保餐厅、厨房的清洁卫生；及时了解师生意见反馈与餐厅食品咨询、规范食品库房的管理等，确保食品卫生及环境卫生保障。

(2)后厨加工区域严格按照《食品安全法》等相关法律法规管理。

(3)餐厅、厨房的清洁卫生

1)厨房内防蝇、防鼠措施和设施齐全有效。

2)连接餐厅的通道干净整洁,地面无积水和油腻,有隔音、隔气装置,设施完好有效。

3)灶台和橱柜清洁完好,无破损,无油垢，无垃圾,橱柜内各种用具用品摆放有序,无私人用品。

4)排烟罩清洁完好,罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢,有定期擦排烟罩和清洗滤油网的制度措施。

5)调料缸干净整洁，各种调料充足,不变质,开餐工作结束时坚持加盖盖好。

6)砧板清洁，无霉斑积垢,开餐工作结束时,要竖放或置于两面通风处。

7)刀具清洁无锈迹，有安全的存放刀架,并实行个人保管制度。

8)冰箱(冰柜、冷藏柜、保鲜柜)清洁完好,有定期的清理和除霜制度,表面无锈迹、无油垢、无破损；冰箱内干净,无积水、无异味，摆放整齐,严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开；无私人物品，并由专人管理。

9)所有炊具、盛器、餐具清洁完好,无破损、无油垢。

**)食品加工设备完好,无残留垃圾、碎屑,无油腻积垢。

**)厨房*壁、天花板干净整洁、无破损,地面、排水沟、无积水、无油垢、无积尘、无垃圾、无破损。

**)厨房门窗清洁完好,无油垢、无积尘、无破损。

**)垃圾箱(桶)加盖盖好,*周无散积垃圾,及时清运。

**)厨房内*害密度控制在标准要求内，有定期的除害打药措施。

(4)意见反馈与餐厅食品咨询

1)就餐师生人员反映的意见，由餐厅经理记录在册，记录师生姓名、 部门、 联系方法、意见内容， 解决后必须回复就餐人员。

2)餐厅每季度对所有在餐厅用餐的师生进行食品、卫生、服务及其他方面的调查，然后收集、分析，指导餐厅工作。

(5).食品卫生及环境卫生保障

1)每月后勤管理部门对厨房进行联合检查，如发现问题立即整改。在下次的检查时，对整改单上的问题进行复查，如没改正须立即改正。

2)在下班前，厨房的抹布及所有日用品必须要“** 消毒液” 浸泡清洗。

3)冷库每日清洁，每周大清扫，叠放食品要整齐，先列食品先用。

4)食品库房由检验员负责，检查食品的保质期。

(6).厨房需设置“食品安全管理员”

食品安全员每天对现场进行食品安全检查，对发现的问题记录，要求责任人整改并对责任人考核到位，同时跟踪整改效果。

(7).餐厅班会制度

餐厅建立每日班会制度，由餐厅经理主持召开，对每日餐厅工作进行点评和培训，形成记录。

(8).能源管理要求

承包商应建立严格的水、电、气能源管理制度，合理使用不浪费，并接受甲方的随时监督。

(9).安全生产要求

1)承包商必须按技术协议要求，规范管理，建立健全各项管理制度，严格执行《食品安全法》规定，切实做好食品原材料的验收、存放、制作和销售过程中的食品卫生安全及环境卫生与文明服务等工作。

2)承包商在食品原材料验收方面严格按照食品卫生管理部门要求，对包装食品查看生产日期、保质期等；对农副产品和蔬菜的采购要问清货物来源、查看货物质量、观察是否新鲜、变质等，保证进货质量。

3)原材料应按食品类别分类、分架存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品材料，做好通风换气、夏季降温、防暑、防虫等卫生防范工作。食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。对于半成品或当日没有销售完的食品，应据类别分别存放，防止食品腐败变质。

4)在食品制作和销售过程中，食品原料加工存放，要符合生熟分开、荤素分开。所有的墩、案、冰箱、保鲜台等有生熟明显标志。售饭时要用食品夹出售直接入口食品。

5)炊事机械、电器要有专人负责管理，负责管理人员要对所负责的机械等设备进行熟知熟用。重点做好电器失火防范工作，按工作范围把电源、电线、气源检查工作负责到人，发现隐患及时处理。

6)承包商应保持就餐环境和餐具的清洁卫生。餐厅内外每餐打扫卫生*次，餐具使用前严把清洗、消毒工作，做到餐具每餐消毒。服务人员必须先办理健康证再上岗，在岗人员每年到政府指定卫生机构作*次健康检查，确保工作人员身体健康，无传染疾病。工作时间统*着装，文明服务，服务人员服装整洁，餐具清洁卫生。

7)承包商管理期限内要经常培训从业人员，搞好服务场所卫生和个人卫生，并划分卫生责任区，做到地面干净无积水，设备、厨具无污溃、见本色，不发生随意丢弃剩余饭菜(泔水)等现象。

8)如果发生食物中毒事故，承包商应承担*切责任，严重者将追究刑事责任。

9)食品制作和食品出售场所严禁非工作人员进入，防止投毒事件发生。餐厅设立外来人员登记台账，如需进入，登记在册。

**)承包商应做好运营区域内各项保密制度，加强员工保密意识，严禁出现音频、视频外流等泄密事件发生，如果出现泄密事件，承包商应承担*切责任，严重者将追究刑事责任。

(**).设备操作管理要求

1)建立餐饮服务加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度，各岗位相关人员按照要求进行清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。采用化学消毒的设施及工具消毒后要彻底清洗。清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

2)承包商应建立餐饮服务加工经营场所及设施设备维修保养制度，并按照规定定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，以使其保持良好的运行状况。

3)食品设备、工具和容器与食品要避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

(**).服务标准

a.服务人员标准

1)仪容仪表:服务人员按规定穿戴工作衣帽、口罩，穿戴规范、整洁。

2)态度:态度诚恳，彬彬有礼，工作出现差错及时纠正并当面向就餐人员道歉，虚心接受批评, 解释问题有礼有节。

3)纪律:严格遵守职业道德，班前不饮酒，不吃异味食品，不擅自离岗，工作时间不闲聊，不玩手机等电子产品。

4)接受投诉:管理人员接受投诉时，态度谦和，语言文明，解释细致，对投诉问题及时记录并限期答复；禁止发生正面冲突、激化矛盾，引发突发事件。

b.餐厅服务标准

1)饭菜明码标价，窗口服务操作熟练，处理得当；就餐秩序井然，无插队，无拥挤。

2)餐厅服务人员站立姿势端正，微笑服务，语言文明礼貌；诚恳征求意见，虚心接受批评，餐饮经理经常走访就餐者，听取意见改进工作。

c.卫生标准

个人卫生

1)员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯。

2)员工须持健康证方可上岗，并定期接受体检。

3)保持良好的操作习惯，不对着食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不用烹制工具直接尝味；

4)员工有腹泻、感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

厨房卫生

1)厨房卫生保洁实行岗位责任制，所有炊具每天在工作后进行严格消毒，消毒后加盖保管，定位摆放，防止再污染；

2)环境卫生做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无积水；

3)下水道每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通及清除异味；

4)采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

餐厅卫生

1)用餐后擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油污；

2)地面无垃圾杂物、无积水，干净、清爽；

3)定期清洗门窗、墙壁、灯管，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊蟑螂等;

4)定期清洁与维护通风、排污设备，使用运转正常；

5)专人负责回收餐具，剩饭剩菜及时运走，餐厅无异味。

餐具卫生

1)用过的餐具实际清洗、消毒，餐具内外干净干燥，无油迹、无洗洁剂残留，每餐消毒后必须做好消毒记录。

2)用餐前餐具集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮。

3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标识明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食品卫生

1)严格执行《食品安全法》，实行“*不” 制度，采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员(厨师)不使用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质食品。

2)成品(食物)存放实行生与熟、成品与半成品、食品与杂物(药品)、食品与天然冰“*隔离” 。

3)熟肉制作销售做到“*专”:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

4)食品原料、添加剂、容器、工具、包装材料、运输工具等实行分类存放。

5)工艺流程符合卫生操作规范。

(**).采购的食品及原材料必须符合国家、省市有关卫生标准和规定，禁止采购下列食品及原材料:

1)有毒有害腐烂变质腐败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常的食品及原材料；

2)无检验检疫合格证明的肉类食品及原材料；

3)超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料；

5)按相关要求不得采购的食品及原材料；

采购验收食品和原材料须向厂商索证(卫生许可证、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、购货发票、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证等相关证明，按卫生部门规定的标准做好台账。

(**).餐厅卫生防疫、就餐环境必须达到省卫生厅和招标人制定的标准。规范经营，招标人有权监督，并定时检查。卫生检疫、工作人员体检、伤亡等费用均由成交承包商自理，因经营者的管理不善造成食物中毒，由成交承包商承担全部责任和费用。其他未尽事宜依照国家防疫文件执行。

*、费用收取方式

(1)两校区餐厅*层供应商每月向甲方缴纳营业额的5%作为管理费；两校区餐厅*层供应商每月向甲方缴纳营业额的3%作为管理费。

(2)承包商每月需向招标人缴纳5*元质保金，石大校区第*餐厅*层营业额最低标准为***元，石大校区第*餐厅*层营业额最低标准为***元，师专校区第*餐厅*层营业额最低标准为***元，师专校区第*餐厅*层营业额最低标准为***元。若承包商每月营业额达不到最低标准，扣除本月所交质保金；若承包商每月营业额达到该标准，质保金顺延至下月，以此类推。

*.其他

每个投标人需综合学校现有学生及教职工人数、建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供包含公司组织机构、人员配备方案、经营思路、餐口菜品设置等在内的经营服务方案。